蒜焖羊肉
羊肉水浸泡数小时 凉水下锅煮，煮好捞出，洗净2-3遍 蒜对半切 肉放进砂锅里加干辣椒，热水（纯净水），小火焖1 …
醪糟干烧鱼
鱼改刀，去掉该去的东西，洗净 盐，葱姜，料酒，香油，花椒，胡椒粉腌制 葱白，姜，蒜切沫，切点肥肉丁，切椒，豆瓣 …
豆瓣鱼
鱼去掉胸鳍，腹鳍等，因为这些地方粘液多，腥 改刀，两面划刀便于入味 加盐多点，腌制五min，洗去黏液。 吸水纸 …
文思豆腐
熬汤（鸡汤一般，手头没鸡，鱼汤代替） 豆腐去边角，中间劈半 刀泡点水，左手拇指顶住，右手切片 撒点水，摊开点 …
萝卜丝鲫鱼汤
开水汤鱼，刮皮洗净 泡海米 切葱姜，香菜，萝卜丝 热锅凉油，下鱼煎 放葱姜，大火炖20-30min，加花椒，胡 …
珊瑚鱼
刮净鱼鳞，鱼去头，尾，内脏，骨头 对鱼肉，斜刀切薄片，但不能太薄否则会断 接着每片肉从根部切丝 清水清洗后捞出 …
红烧羊肉
羊肉切块焯水。去末子，捞出 白萝卜切块 锅入底油，加八角，桂皮，放葱姜和泡椒酱 加蚝油，如羊肉，稍微煸炒 加热 …
三杯鸡
切鸡块 盐，十三香，料酒，酱油腌鸡 切姜片，蒜，不辣的青椒红椒 三杯：麻油3，米酒2，（酱油，生抽，蚝油）1 …
大盘鸡
鸡腿或鸡胸切好，加盐，胡椒，料酒，花椒粉，淀粉腌制 切姜，葱 煮土熟豆，加点酱油调色，盐 炒糖色～ 热油，葱姜 …
葱爆羊肉
羊肉剔去膜最好 切薄片 大葱滚刀切 羊肉放料酒，老抽，酱油，胡椒粉，香油码味 爆炒羊肉 再热油，爆香葱段 加酱 …