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豆瓣鱼

鱼去掉胸鳍,腹鳍等,因为这些地方粘液多,腥

改刀,两面划刀便于入味

加盐多点,腌制五min,洗去黏液。

吸水纸洗掉水分

切葱姜蒜,豆瓣酱剁碎。

撒点盐,热锅凉油。等油温适当热,下锅炸至表面微焦,里面还是生的

底油,炒豆瓣酱香,加葱姜蒜,料酒,酱油,醋,糖,适当水

大火烧鱼过程拿勺子左右淋汁,中间加点糖,盐看情况调味。(10min)

小火焖5mins,晃晃锅免得粘住

加点老抽调色,大火收汁

两个盘子夹起鱼装盘,

锅里的汁加点醋,水淀粉勾芡,洒入葱花

浇汁,放红油,葱花~

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