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珊瑚鱼

刮净鱼鳞,鱼去头,尾,内脏,骨头

对鱼肉,斜刀切薄片,但不能太薄否则会断

接着每片肉从根部切丝

清水清洗后捞出

吸水纸吸干

盐和料酒调好后倒入鱼中腌制2mins

加淀粉(玉米,土豆)

调汁:番茄酱300g,白醋40g,糖120g,少量盐

宽油:拿着鱼下锅炸(低温后高温)

入盘摆好

留底油,下之前的汁烧滚加请水后加水淀粉调汁,加炸过的明油两次

撒上鱼,完结

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