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夫妻肺片及酱香牛肉

最近看文献看得一直不想没有更新食物。。。差点忘了自己也是半个美食博主,哈哈。

牛腱子,黄豆酱,糖,盐,酱油,料酒,五香粉,腐乳及腐乳汁,腌制4h。这里我用了两个牛腱子,一个做酱香牛肉,一个夫妻肺片。

加八角,香果,香叶,丁香,肉蔻等等常用香料,总之家里有什么香料就全放入好了,基本上没有冲突。葱姜蒜盐糖放入,高压锅煮30min就好,我没有。。用锅小火煮3h,确保期间水分一直盖住肉。让味道进去

接下来汤滤掉葱姜等等香料,牛腱子和汤各对半分。

分完的第一部分做酱香牛肉。

倒入一半的牛腱子和一半的汤。另一半汤和腱子肉留待夫妻肺片用。放盐,大火收汁,期间记得反复用勺子把汤汁淋在肉上。等汁基本上没有了,很粘稠就算好了,拿个保鲜膜封住,放冰箱速冻。然后吃的时候切好就行。。。我这里东西还在冰箱,一直忘记切了吃掉,所有酱香牛肉没有成品图暂时。。。

补图

第二部分就是夫妻肺片开始啦

腱子肉放入冰箱速冻4h以上。汤放置备用。

对了,这里是简版的。。只有腱子肉,没有其他的,毕竟在美国。。

这里再准备下香料,同样材料准备两份。

组分:八角,香叶,茴香,桂皮等等常见香料,最后放入花椒就好。

第一份香料里再加上干辣椒,辣椒粉和粗点的辣椒面。锅热油,多点油可以。热油倒入装有香料的碗里,这一步是为了出红油。冷至3h。期间小火焙干花椒,然后用刀碾碎,越细越好,有研钵最好。。。好怀念中国。。然后把花椒放到碗里。等油温冷却。。滤掉渣滓。

第二份香料里加糖(多点),酱油多点(小半碗)。小火煮20min。滤去浮渣。

两份东西如下图。。。坑爹,我干辣椒放少了,颜色不够红,,但是味道还是很辣的

冰箱取出腱子肉,切片。这里越薄越好。是时候比刀工啦,这里吐槽下自己的刀工真的不行。。。~切好摆盘。淋上红油,酱油,和之前放置的汤汁,比例红油最多,大概是5/3/3。再放点醋,麻油和盐,芝麻,最后弄上香菜,冷藏1h入味,取出开吃~

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