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酒香红烧肉

五花肉放入热锅中烙皮

接着放入油锅炸,不用切碎。我这主要是锅小,所以对半切了。炸的目的主要是为了使肉里水分流失,是其口感更加好。

从从出锅后,改刀切小块。

熬糖色,这里冰糖红糖颜色更好,没有的就砂糖也行。留底油,炒糖至黄色加入开水(冷水会更加炸裂,容易烫伤)

接着另一口锅,留底油,加入葱姜,盐(相对于盐,榨菜更好,除了鲜还能引入其他味道)。加入高汤,煮沸。

将之前熬好的糖导入汤中。接着所有材料转砂锅。放入红酒(这里我选的是sauvignon,而且根据之前看过的葡萄酒相关典籍,应该陈年赤霞珠更好,因为更加有矿物质感,能更加促进肉的香淳。),料酒。

文火煨1h。

完结~

总结。。煨过头了,失败了,下次记得看时间。。。

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