猪肚，盐，料酒洗净，去猪肚肥的部分 去掉鸡屁股，对半剖开鸡，剁成鸡块，加清水泡着，取好鸡胸做鸡蓉 加生姜片放入 …

鸡肉断筋膜，切块。 料酒，酱油，老抽，盐，胡椒粉，白糖抓匀，腌制 切葱，姜，部分用于葱姜水 腌好后倒入葱姜水 …

整鸡抹盐，再抹黑椒粒 黑椒，糖，生抽，料酒调汁，均匀撒上，抹匀 腌制6h，或一晚上 洋葱，甜椒，胡萝卜切好，入 …

羊肉水浸泡数小时 凉水下锅煮，煮好捞出，洗净2-3遍 蒜对半切 肉放进砂锅里加干辣椒，热水（纯净水），小火焖1 …

鱼去掉胸鳍，腹鳍等，因为这些地方粘液多，腥 改刀，两面划刀便于入味 加盐多点，腌制五min，洗去黏液。 吸水纸 …

熬汤（鸡汤一般，手头没鸡，鱼汤代替） 豆腐去边角，中间劈半 刀泡点水，左手拇指顶住，右手切片 撒点水，摊开点 …

开水汤鱼，刮皮洗净 泡海米 切葱姜，香菜，萝卜丝 热锅凉油，下鱼煎 放葱姜，大火炖20-30min，加花椒，胡 …

刮净鱼鳞，鱼去头，尾，内脏，骨头 对鱼肉，斜刀切薄片，但不能太薄否则会断 接着每片肉从根部切丝 清水清洗后捞出 …

羊肉切块焯水。去末子，捞出 白萝卜切块 锅入底油，加八角，桂皮，放葱姜和泡椒酱 加蚝油，如羊肉，稍微煸炒 加热 …