猪肚鸡

猪肚,盐,料酒洗净,去猪肚肥的部分 去掉鸡屁股,对半剖开鸡,剁成鸡块,加清水泡着,取好鸡胸做鸡蓉 加生姜片放入 …

口蘑蒸鸡

鸡肉断筋膜,切块。 料酒,酱油,老抽,盐,胡椒粉,白糖抓匀,腌制 切葱,姜,部分用于葱姜水 腌好后倒入葱姜水 …

黑椒烤鸡

整鸡抹盐,再抹黑椒粒 黑椒,糖,生抽,料酒调汁,均匀撒上,抹匀 腌制6h,或一晚上 洋葱,甜椒,胡萝卜切好,入 …

蒜焖羊肉

羊肉水浸泡数小时 凉水下锅煮,煮好捞出,洗净2-3遍 蒜对半切 肉放进砂锅里加干辣椒,热水(纯净水),小火焖1 …

醪糟干烧鱼

鱼改刀,去掉该去的东西,洗净 盐,葱姜,料酒,香油,花椒,胡椒粉腌制 葱白,姜,蒜切沫,切点肥肉丁,切椒,豆瓣 …

豆瓣鱼

鱼去掉胸鳍,腹鳍等,因为这些地方粘液多,腥 改刀,两面划刀便于入味 加盐多点,腌制五min,洗去黏液。 吸水纸 …

文思豆腐

熬汤(鸡汤一般,手头没鸡,鱼汤代替) 豆腐去边角,中间劈半 刀泡点水,左手拇指顶住,右手切片 撒点水,摊开点 …

珊瑚鱼

刮净鱼鳞,鱼去头,尾,内脏,骨头 对鱼肉,斜刀切薄片,但不能太薄否则会断 接着每片肉从根部切丝 清水清洗后捞出 …

红烧羊肉

羊肉切块焯水。去末子,捞出 白萝卜切块 锅入底油,加八角,桂皮,放葱姜和泡椒酱 加蚝油,如羊肉,稍微煸炒 加热 …