蒜焖羊肉

羊肉水浸泡数小时 凉水下锅煮,煮好捞出,洗净2-3遍 蒜对半切 肉放进砂锅里加干辣椒,热水(纯净水),小火焖1 …

醪糟干烧鱼

鱼改刀,去掉该去的东西,洗净 盐,葱姜,料酒,香油,花椒,胡椒粉腌制 葱白,姜,蒜切沫,切点肥肉丁,切椒,豆瓣 …

豆瓣鱼

鱼去掉胸鳍,腹鳍等,因为这些地方粘液多,腥 改刀,两面划刀便于入味 加盐多点,腌制五min,洗去黏液。 吸水纸 …

文思豆腐

熬汤(鸡汤一般,手头没鸡,鱼汤代替) 豆腐去边角,中间劈半 刀泡点水,左手拇指顶住,右手切片 撒点水,摊开点 …

珊瑚鱼

刮净鱼鳞,鱼去头,尾,内脏,骨头 对鱼肉,斜刀切薄片,但不能太薄否则会断 接着每片肉从根部切丝 清水清洗后捞出 …

红烧羊肉

羊肉切块焯水。去末子,捞出 白萝卜切块 锅入底油,加八角,桂皮,放葱姜和泡椒酱 加蚝油,如羊肉,稍微煸炒 加热 …

三杯鸡

切鸡块 盐,十三香,料酒,酱油腌鸡 切姜片,蒜,不辣的青椒红椒 三杯:麻油3,米酒2,(酱油,生抽,蚝油)1 …

大盘鸡

鸡腿或鸡胸切好,加盐,胡椒,料酒,花椒粉,淀粉腌制 切姜,葱 煮土熟豆,加点酱油调色,盐 炒糖色~ 热油,葱姜 …

葱爆羊肉

羊肉剔去膜最好 切薄片 大葱滚刀切 羊肉放料酒,老抽,酱油,胡椒粉,香油码味 爆炒羊肉 再热油,爆香葱段 加酱 …